文章插图
【花油和板油如何区别】
1、部位不同：花油指猪肠子旁边粘连的类似花形的肥油脂，而板油是猪肚内靠近内脏附近的肥膘，成块成块的肥肉组织 。
2、外观不同：花油的形状类似螺纹花形且黏糊不成型、无弹性 。而板油是指大块的肥肉软组织，看上去成块状成型，有少许弹性 。
3、出猪油率不同：花油含水量较高，出猪油率低，而板油易出油，出油率高 。
猪油：
中国人也将其称为荤油或猪大油 。它是从猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体 。猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高 。其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色 。

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