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根据情况而定 。若是生姜由于长期没有接触到阳光而变绿 ， 这种情况可以进行食用 ， 因只是生姜产生了叶绿素 ， 不会对身体产生不好的影响 。但若是生姜变质导致变绿 ， 则不能进行食用 ， 因为变质的生姜中含有黄樟素 ， 这种物质会对身体造成不适 。
生姜怎么保存：
1、放入冰箱：将生姜放入盐水中浸泡1小时左右 ， 然后取出来并放于阴凉通风处晾干 ， 待生姜被晾干后将其装入保鲜袋内 ， 最后把袋口扎紧（挤出空气）并置于冰箱中即可 。
【生姜变绿了可不可以吃】2、湿沙保存：用塑料箱装上适量的半干半湿的沙子 ， 然后将生姜埋入沙中 ， 最后再将塑料箱置于阴凉处即可 。

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